松花蛋分类
无铅松花蛋：在我国传统的皮蛋加工配方中，都加入了氧化铅（黄丹粉），因铅是一种有毒的重金属元素，有些作出了禁销规定，而影响了我国出口皮蛋的销路。为此，有关科研部门研究了氧化铅的代用物质，制作皮蛋，其中edta和fwd的使用效果较好。使用edta（四）时，其它辅料配方和加工工艺不变，只要剔除氧化铅，继而用edta代替即可。一般加工1000只鸭蛋，其用量为0.12～0.13公斤。fwd是以微量元素镁、锰合成的一种物质，其用法是将0.5公斤的fwd溶于75公斤冷开水中，浸制1500只鸭蛋，其它辅料配方与加工方法，均与使用氧化铅时相同。
彩花皮蛋：主要原料新鲜鸭蛋、白石灰、次茶、、面碱、黄丹粉、草木灰、黄土、稻壳。设备用具缸、盆等。制作方法称取次茶25克、100克、面碱165克，白石灰400克，皮蛋销售，黄丹粉10克、草木灰300克、黄土1500克、稻壳2500克。先将1500克热水倒入大缸里，把茶叶、、面碱、黄丹粉放入水缸中拌匀，再将筛过的白石灰、黄土、草木灰放入缸里，搅拌均匀成为料泥。选购新鲜无破痕的鸭蛋35个，戴上胶皮手套，用配好的料泥逐个包泥，包均匀后放缸里，用塑料薄膜封严，在室温15
℃～30 ℃条件下，贮30～40天即为成品。工艺流程称料***配料***包盖***贮存***成品。
松花蛋碱味太大怎么办很多人反应每次吃皮蛋总是有很大的碱味，影响了口感，也影响了美味。其实，觉得碱味重，可以放点醋、酱油、生姜、大蒜等调味品，能除去皮蛋的碱味，同时有杀菌消毒的作用。我们经常吃的一道菜品是姜汁松花，松花蛋加入姜醋汁后，不仅去除了碱涩味，口感---，从营养上讲，也是有特殊道理的。而且，松花蛋在制作过程中会产生少量的铝，对人体有害，而姜中的姜辣素及醋中的---都有分解其毒性的作用。
适合的皮蛋的做法
皮蛋拌豆腐
材料：绢豆腐1盒、皮蛋1个无铅、咸蛋1个(取蛋黄)、香菜几根、大蒜几瓣、醋、生抽、盐、香油。
做法：
1、内酯豆腐用刀划开上面，倒扣在盘中，放置一会会出很多水，倒掉水。
2、切成小块，摆入盘中备用。皮蛋切丁，咸蛋黄取出切小丁，香菜切碎。
3、蒜拍碎切末，吉安皮蛋，加醋、生抽、盐、香油拌匀成料汁。
4、先把切好的皮蛋铺在豆腐上，再把咸蛋黄粒放在豆腐上，撒香菜，后把料汁浇上即可。
皮蛋加工厂-凯旋蛋品鹌鹑皮蛋定做-吉安皮蛋由南昌县凯旋蛋品加工厂提供。南昌县凯旋蛋品加工厂有实力，---，在江西 南昌 的蛋制品等行业积累了大批忠诚的客户。公司精益---的工作态度和不断的完善---理念将促进凯旋蛋品和您携手步入，共创美好未来！
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