无铅皮蛋是怎么做的
在我国传统的皮蛋加工配方中,都加入了氧化铅(黄丹粉),因铅是一种有毒的重金属元素,有些作出了禁销规定,而影响了我国出口皮蛋的销路。为此,有关科研部门研究了氧化铅的代用物质,其中edta和fwd的使用效果较好。使用edta(四)时,其它辅料配方和加工工艺不变,只要剔除氧化铅,继而用edta代替即可。一般加工1000只鸭蛋,其用量为0.12~0.13公斤。fwd是以微量元素镁、锰合成的一种物质,鹌鹑皮蛋价,其用法是将0.5公斤的fwd溶于75公斤冷开水中,浸制1500只鸭蛋,其它辅料配方与加工方法,均与使用氧化铅时相同。
皮蛋小知识
我们平时吃煮蛋时,将刚煮熟的蛋立即放入少量凉开水中,冷却后用手搓几下,壳就去除了;
而松花蛋只需将蛋的大头剥去泥和壳,再往小的一头敲一个小孔,然后用嘴往小孔内吹气,整个不碎的蛋会自然脱落。或者在剥壳时,沾点水。
黄皮蛋好还是黑皮蛋好
网上说,黄色的是变蛋,松花皮蛋怎么批发,黑色的是才是皮蛋,黄色的是不成功的皮蛋,黑色才是正宗皮蛋。
讲真,江西皮蛋,变蛋这个新鲜的名词,我还真是次听说,但是看---大家都这么说,批发皮蛋,我也就找身边人问了一问,这一问,说法又完全相反了,松花蛋又称皮蛋、变蛋、灰包蛋……
而黄色的皮蛋呢,叫作无铅松花蛋,只是在制作时添加的元素不同,仍然是松花蛋,具体有哪些不同,各位可参考百科。两个颜色的皮蛋我都有品尝过,以我个人的口味来讲,黑色的碱味重于黄色,所以食用时会优先选择黄色的。
为什么有人说经常吃松花蛋对人体有危害呢?这是什么原因呢?
松花蛋现在被人们称之为是一种美食,因为它含有的蛋白质是非常的多,那么它的蛋白质已经被分解了,分解成一些东西,那还可以提高它的一些口感,增加一些食欲,那么松花蛋它的味道是---的---,他也是很受人们的喜欢,那么松花蛋中含有一些钙还有铁等一些微量元素,它还可以提高强壮我们人体的一些骨骼,还可以有效的预防一些铁性之类的---。
松花蛋他有着很多微量元素,还有---b是很多的,这可以帮助我们人体抵抗很多一些的,那么松花蛋本身它对人体是没有危害的,为什么有人说吃松花蛋对人体可以产生一些---物呢?那么原因基本上,有的人会认为松花蛋是因为一些石灰烧制而成的,那么这就是人们认为它可以---的原因之一吧。
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