蛋品日在
鸡蛋营养丰富，在人体必须的七大营养物质中，鸡蛋里就包含了六种。它丰富的蛋白质含量对人的大脑和肌肉非常重要，被称为“理想的营养库”。经常食用鸡蛋可力，还可保护---和动脉血管，皮蛋批发，预防、---衰老。
这些关于鸡蛋的营养知识，10月10日，在北京通过“我爱鸡蛋——德青源勇夺蛋品”的蛋品日主题推广活动以轻松活泼的形式传递给了消费者。本次活动由营养---、蛋品企业德青源和消费者三方共同参与，消费者通过观赏现场表演、参与互动游戏，亲身感受到了节日般的快乐。可爱的鸡蛋卡通形象---人也亮相京城，皮蛋，向广大市民分发宣传品，普及蛋品知识。活动中，来自---控制预防中心营养与食品安全研究所的---介绍说，当前---都已认识到蛋品对人类生命健康的重要意义。
咸鸭蛋黄究竟为什么会出油？
其实咸蛋流的“油”，是蛋黄中本来就有的脂肪。蛋中的蛋白质和脂肪，在正常情况下，能混合成均匀的乳状液，所以看不到油(脂肪)。蛋一旦经过腌制，盐分进入蛋内，蛋白质因盐的作用，起了缓慢的变性凝固作用，脂肪从蛋白质中流出---在一起，因而咸蛋切开时可以看到明显的油。鸭蛋的蛋黄中油脂的含量可---30%，所以腌好的咸鸭蛋蛋黄都会流油。当然也有不流油的，这主要因为每种蛋的脂肪含量不一样。还有的咸蛋蛋黄发硬，这是蛋黄出油出得过快所致。
需要注意的是，无铅皮蛋，咸蛋黄中胆固醇含量---，---、、高要少吃或者不吃。
一 蛋鸭产业市场---、前景广阔
蛋鸭饲养是我国传统的家禽养殖业，近年来发展很快，平均每年以10%-15%的速度递增，年饲养量约4亿只，鸭蛋年产量约550万吨，占禽蛋总产量的15%-20%。主要饲养区分布在长江、黄河流域及华南地区等20个省份，鹌鹑皮蛋，山东、四川、江苏、安徽、浙江、湖南、湖北、江西、广西、福建、河南、广东、河北、重庆等14个省市区的蛋鸭存栏量约占全国总量的90%以上，鸭蛋生产量和出口量均居---。市场上鸭蛋价格一般高出鸡蛋价格20%左右，具有较好的养殖效益。鸭蛋是我国居民的重要食品，咸鸭蛋、松花蛋、皮蛋、糟蛋加工具有悠久的历史，加工方法和工艺简单，容易操作，能有效保持鸭蛋的风味和营养，已经出口到美国、东盟、日本、南韩和---、香港地区。此外，用整只蛋鸭加工而成的板鸭、酱鸭等传统制品也是一些地区居民必不可少的美味佳肴。
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