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如何挑选合格的松花蛋呢？

有一种说法是松花蛋蛋壳上的黑点越少越好。其实，那些黑点是腌制过程中部分蛋白质发生降解，从蛋壳上存在的气孔释放出微量和铅离子反应，生成不溶于水的---铅。---铅是黑色的，因此会形成黑点。如果不用，皮蛋厂家，改用---铜，会形成黑色的---铜，蛋壳上也会有黑点。没黑点的松花蛋含铅少，但有黑点的也未必含铅多。

咸鸭蛋吃了对身体有什么好处?

咸鸭蛋含有蛋白质，磷脂，---a，---b2，---b1，---d，皮蛋松花蛋，钙鉀铁等营养物质，对人体---有利。常吃咸鸭蛋对身体的好处有以下几个方面。

一、咸鸭蛋能养，鸭蛋相比较鸡蛋而言，腥味比较重，用盐水腌制后，能达到去腥的效果，从口感上而言，腌制后的鸭蛋也的香嫩可口。从中医上讲，咸入，鸭蛋本身性寒，属凉，腌制后更有养的功效。

二、咸鸭蛋能火、降阴火，中医认为，咸鸭蛋火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋---，煮食可泻痢。其中咸蛋黄油有明目养眼的功效，还可治小儿积食，外敷可治、。

三、多吃咸鸭蛋，能补钙和铁，鸭蛋腌制后，皮蛋，依旧有较好的营养。咸蛋黄的营养价值和新鲜蛋黄接近，含有蛋白质、卵磷脂和钙、磷、铁等多种矿物质，还有人体所需的各种---酸和微量元素及---，而且容易被人体所吸收。