咸鸭蛋的营养价值： 一、咸鸭蛋的营养价值：
3.无机盐 在咸鸭蛋中除了含钙量丰富之外，同时还含有铁、磷等无机盐，并且..经过研究发现，咸鸭蛋中所含有的钙、铁比鸡蛋、鲜鸭蛋都高。所以它们的营养价值是基本相同的各有好处，适当的食用对身体没有危害，因此在日常生活中可以放心的食用。
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作为蛋鸭养殖大省，安徽省蛋鸭养殖主要集中在安庆市所辖的桐城市、枞阳县、望江县，池州市的贵池区、东至县，合肥市的庐江县，芜湖市的无为县。其中望江县、东至县以育成青年蛋鸭为主、产蛋鸭为辅，其他四县市以饲养产蛋鸭为主，皮蛋，桐城、枞阳、庐江、含山等地为蛋品深加工与销售集散地，总量约占全省的85%以上。由于近年来鸭蛋价格稳定，淘汰蛋鸭价格高，批发皮蛋，蛋鸭养殖效益好，加速了规模化养殖进程，皮蛋批发，相关统计资料显示：目前池州梅龙存栏量120万只、郎溪县100万只、宣城孙埠80万只、高淳桠溪50万只左右，均以存栏4000-6000只规模养殖户为主。素有“安徽蛋鸭镇”之称的庐江县柯坦镇，蛋鸭产业已形成区域化布局，化生产，产业链前伸后延，合肥市民餐桌上的鸭蛋90%来自柯坦镇。
咸鸭蛋的蛋黄里的油是怎么来的？
鸭蛋中脂肪约含有16%，主要是在蛋黄里，蛋黄中的脂肪含量---30%，也就是说，蛋黄的三分之一是由脂肪组成。在鲜鸭蛋的蛋黄中，蛋白质与脂肪能均匀地混合成乳状液，脂肪分散成很小的油滴，并且每个小油滴外面由蛋白质和水膜包裹着，这样就看不到油，也尝不出来了。一旦经过腌制，蛋白质发生盐析现象，缓慢地变性凝固，脂肪就从中释放出来，由小油滴---为油液，再经煮熟后，就能看到蛋黄出油了。
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