如何自制松花皮蛋
（一）步骤 料液配制、检验、入缸浸泡、检查（分四次检查） 、出缸、清洗、晾干、分级、包蜡、成品。 （二）制作方法 1．备料 以加工100个蛋为例：纯碱325克，生石灰1.5公斤，0.175公斤，无铅皮蛋，茶叶末 30克，水5公斤. 2．料液配制
按原料配比将茶叶末加热煮沸，加人、纯碱，搅匀后加人生石灰，充分搅匀后静置冷却至18℃左右，即可准备入缸。
3．料液检验
料液必须经过检验方能入缸。检验方法：把鲜蛋的蛋白滴入料液中，经过15分钟，若蛋白又变成稀液，表明料液中减量合适，若凝固的蛋白质 30分钟内变为稀液，表明料液的减量过多，皮蛋制作，需加冷开水适当稀释后再检查，直到合格后才能入缸。
4．选蛋入缸 将挑选过的蛋轻轻装入缸内。将蛋装至距缸口10-15厘米时，上面盖上竹蔑垫。
咸鸭蛋腌制原理
1、咸蛋主要用腌制而成的。鲜蛋腌制时，蛋外的料泥或水溶液中的盐分，通过蛋壳、壳膜、蛋黄膜渗入蛋内，加工皮蛋，蛋内水分也不断渗出。蛋腌制成熟时，蛋液内所含成分浓度，与料泥或水溶液中的盐分浓度基本相近。高渗的盐分使细胞体的水分脱出，从而抑制了---的生命活动。同时，皮蛋，可降低蛋内蛋白酶的活性和---产生蛋白酶的能力，从而减缓了蛋的变质速度。的渗入和水分的渗出，改变了蛋原来的性状和风味。
腌制咸蛋的用盐量，因地区、习惯不同而异。使用高浓度的盐溶液时，渗透压大，水分流失快，味过咸而口感不鲜;用盐量低于7%则防腐能力较差，同时，浸渍时间延长，成熟期推迟，营养价值降低。总之，用盐量过多，有碍成品风味，过少则达不到防腐目的。若以蛋的重量计，用盐量一般在10%左右，可根据当地习惯适当调整。
低盐咸鸭蛋的营养价值
1、低盐咸鸭蛋富含脂肪、磷脂及人体所需的各种---酸、钙、磷、铁、各种微量元素、---等，老少皆宜。
2、鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样，易被人体吸收，有强壮身体的作用。
3、咸鸭蛋中铁和钙的含量很丰富，各种矿物质的总量---超过鸡蛋，并能预防，很适合骨骼发育中的人群，尤其是小孩。
4、鸭蛋含有较多的---b2，是补充b族---的理想食品之一。
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