咸鸭蛋的蛋黄里的油是怎么来的？
鸭蛋中脂肪约含有16%，皮蛋，主要是在蛋黄里，蛋黄中的脂肪含量---30%，也就是说，蛋黄的三分之一是由脂肪组成。在鲜鸭蛋的蛋黄中，蛋白质与脂肪能均匀地混合成乳状液，脂肪分散成很小的油滴，并且每个小油滴外面由蛋白质和水膜包裹着，这样就看不到油，也尝不出来了。一旦经过腌制，蛋白质发生盐析现象，缓慢地变性凝固，松花皮蛋有哪些种类，脂肪就从中释放出来，松花皮蛋怎么批发，由小油滴---为油液，再经煮熟后，就能看到蛋黄出油了。
咸鸭蛋吃了对身体有什么好处?
咸鸭蛋含有蛋白质，磷脂，---a，---b2，---b1，---d，钙鉀铁等营养物质，对人体---有利。常吃咸鸭蛋对身体的好处有以下几个方面。
一、咸鸭蛋能养，鸭蛋相比较鸡蛋而言，腥味比较重，用盐水腌制后，能达到去腥的效果，从口感上而言，腌制后的鸭蛋也的香嫩可口。从中医上讲，咸入，鸭蛋本身性寒，属凉，腌制后更有养的功效。
二、咸鸭蛋能火、降阴火，中医认为，咸鸭蛋火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋---，煮食可泻痢。其中咸蛋黄油有明目养眼的功效，还可治小儿积食，外敷可治、。
三、多吃咸鸭蛋，能补钙和铁，鸭蛋腌制后，依旧有较好的营养。咸蛋黄的营养价值和新鲜蛋黄接近，含有蛋白质、卵磷脂和钙、磷、铁等多种矿物质，还有人体所需的各种---酸和微量元素及---，而且容易被人体所吸收。
咸鸭蛋黄究竟为什么会出油？
其实咸蛋流的“油”，是蛋黄中本来就有的脂肪。蛋中的蛋白质和脂肪，在正常情况下，能混合成均匀的乳状液，所以看不到油(脂肪)。蛋一旦经过腌制，盐分进入蛋内，蛋白质因盐的作用，起了缓慢的变性凝固作用，脂肪从蛋白质中流出---在一起，因而咸蛋切开时可以看到明显的油。鸭蛋的蛋黄中油脂的含量可---30%，所以腌好的咸鸭蛋蛋黄都会流油。当然也有不流油的，松花皮蛋批发网，这主要因为每种蛋的脂肪含量不一样。还有的咸蛋蛋黄发硬，这是蛋黄出油出得过快所致。
需要注意的是，咸蛋黄中胆固醇含量---，---、、高要少吃或者不吃。
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